0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

Trüf mantarı, başta Fransa olmak üzere dünyanın sayılı değerli mutfaklarının en kıymetli ve özel gereçlerinden biridir. Türkiye’de hiçbir gayret ve bakım ihtiyacı duymadan tabiatıyla yetişen trüf mantarı, ülkemizde çok değer verilmez. Trüf mantarı, gastronomi alanında değerli bir yer tutmasının yanında sahip olduğu vitamin ve minerallerle de hayli fayadalıdır. 

Dünyaca ünlü şeflerin ihtimamla seçip, yemeklerinde kullandıkları trüf mantarı, çoklukla ormanlarda tabiatıyla yetişmektedir. Ormanlarda tabiatıyla yetişse dahi köpekler tarafından evvelce yendiği için evvelce yerlerinin tespit edilmesi ve toplanması biraz zordur. Bundan ötürü da trüf mantarı şefler için çok değerlidir. Dünya mutfağının en pahalı mantarı olan trüf mantarının yararları şöyledir:

• Omurilik sıhhatini korur. Omurilik yapısını güçlendirir. 

• Yüksek kolesterolün olağan düzeyine düşmesine yardımcı olur. 

• Bedenin muhtaçlığı olan vitamin ve mineralleri karşılar.

• Kalp ve damar sıhhatini korur.

• Etten daha fazla proteine sahiptir.

• Lif bakımından varlıklı olan trüf mantarı, uzun müddet tokluk hissi verir. Bununla birlikte sindirim sisteminin daha süratli çalışmasına yardımcı olur. 

Trüf mantarının taze olarak tüketilmesi çok değerlidir. Aromasını kabuklarından aldığı için haşlandıktan sonra kabukları dikkatlice soyulmalıdır. Trüf mantarı, ekseriyetle salata ve sosların üzerine güçlü aromasıyla zenginleştirmek için rendelenerek kullanılabilir. Trüf mantarı tüm bunların yanında omletin üzerine de kullanılabilir. 

Trüf mantarı, güçlü aroması sayesinde çok minik bir modül kullanılsa dahi yemeklerin anında aromasını değiştirir. Bunu bilen dünyaca ünlü şefler de trüf mantarını en gerçek formda kullanarak yemeklerini zenginleştirirler.

Trüf mantarı zaten yetişmektedir. Bilhassa ülkemizin Güneydoğu Anadolu Trakya bölgesinde yetişmektedir. Bu bölgede yaşayan mahallî halk, trüf mantarını en yanlışsız biçimde toplayarak hem kendileri kullanır hem de ticaretini yaparlar. Ülkemizin çabucak hemen her yerinde kendiliğinde yetişmesine karşın gerekli ihtimam ve ilgi görmediğinden trüf mantarlarının bir birden fazla tabiatta kendi kendine yok olmaktadır. 

Trüf mantarı, dünyanın çabucak hemen her yerinde birbirinden farklı fiyatlarla satılsa da genel olarak değerli bir besindir. Dünya çapında genel olarak kilogram fiyatı 2000 Euro üzere bir fiyata satılsa da Türkiye’de satış fiyatı 150 Euro civarındadır.